Желтый и красный чай

Желтый чай готовят из молодых побегов, в основном из почек. Почки сначала завяливают, а после высушивают. В зависимости от того в тени ли на свету они были высушены, желтый чай делят на теневой и солнечный. Ферментации не допускают, потому если и сушат на солнце, то на слабом. И все-таки частичная ферментация может произойти во время скручивания, когда листья частично окисляются.

Цвет листьев готового желтого чая темный с желтоватым или зеленоватым оттенком. Иногда его путают с зеленым, внешне они схожи. ПО аромату же этот чай нельзя перепутать ни с каким другим, его аромат мягкий, нежный. Знатоки говорят о некотором свойстве "миража", аромат этого чая с вами только пока вы его пьете, как только чай допит - аромат исчезает без следа.

Желтый чай крепкий, хотя по цвету настоя этого не скажешь, настой желтовато-янтарный. Чтобы отличить настоящий желтый чай от возможной подделки достаточно взглянуть на отражение от настоя на фарфоровой чашке. Отражение от желтого чая будет бледно-розовым, в отличие от зеленого, например, у него отражение соответственно зеленоватое.

Желтый чай родом из Китая, там его искусственно ароматизируют - благодаря этому происходит некоторое разнообразие желтого чая, его сорта ограничены. В мире же желтый чай зачастую путают с пушонгами или ароматизированным зеленым.

К сожалению, желтый чай практически неизвестен в Европе, все потому, что вывозить его из Китая долгое время было строго запрещено. В Китае очень строго относились к контрабанде чая, поначалу желтый чай употребляли только лица императорской фамилии, и чуть позже высшие сановники. Экспортировать же было разрешено лишь в XIX веке, 30-60х гг. - и это в Россию, в Европу же он попал после 1895 года.

Попытки имитации желтого чая закончились неудачей, дело в технологии его производства. Чайные листья для желтого чая произрастают лишь на плантациях Фуцзяни, на лучших ее плантациях. Листья небольших размеров, плотные и мясистые. Производства отличается трудоемкостью, весь труд здесь ручной. Готовят его только небольшими партиями.

Красный чай считается одним из самых ароматных видов чая во всем мире. Красные чаи также называются Оолонги - это название распространено больше. Сочетает этот чай на первый взгляд несочетаемое - свойства как черного, так и зеленого чая.

Если присмотреться к чаинке оолонгов, когда она уже разварена - то можно заметить, что края листа (подвергнуты ферментации) напоминают черный чай, по цвету, а остальная часть листа - зеленый чай. Такая разница в цвете листа чая является характерной особенностью оолонгов, по которой их можно отличить от других видов чая.

Как вы уже поняли, оолонги проходят частичную ферментацию, процесс прерывается, как только кончики листьев стали красноватыми. Затем следует сушка, скручивание. Эти два процесса проводят по дважды или трижды, вся технология производства красного чая достаточно трудна.

Аромат красного чая невозможно забыть и перепутать с каким-либо другим. В этом чае гораздо больше катехинов, чем в черном.

В торговле оолонгов немного - около 20. Употреблять красный чай можно как в чистом виде, так и в смесях, например, с черным.

Если оолонг ароматизируют дополнительно, то называют его пушонг. Свойства остаются такими же, плюс - дополнительный аромат.

Красный чай, как и желтый, производятся только в Китае.

Желтый чай

17 600 Р
Яндекс.Метрика